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      1. 柳州螺螄粉的前世今生 是誰把粉掉進了螺螄湯里?

        今日柳州|時間:2016-06-25 19:34 來源:柳州晚報微信公眾號 評論:0

        近日,柳州有一家螺螄粉店因為謊稱“百年老字號”被罰了兩萬元。

         

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        6月20日上午,柳州市工商局在谷埠街開展《消費者權益保護法》、《反不正當競爭法》以及《食品安全法》宣傳活動。執法人員稱,他們在進行網絡檢查時發現,一家食品公司在網上宣傳螺螄粉,從2014年2月開始,發布“柳州市螺螄粉廣西第一品牌”、“百年老字號”、“源于1906年”等文字和圖案。然而,問及這些宣傳標語的來源及相關證明材料,該公司負責人啞口無言。工商部門提醒,商家在宣傳產品時要注意措辭,若虛假宣傳將被重罰,像谷埠街一家螺螄粉商家,自稱是“百年老字號”,卻拿不出相關證據,結果被罰款兩萬元。

         

        兩萬元,要賣多少碗螺螄粉才能賺回來???

         

          螺螄粉這個東西我們吃得多啦,但是它是怎么出現的咧?微姐今天就給大家扒一扒:據傳,螺螄粉最早出現于20世紀70年代末,最晚不超過20世紀80年代初,由于相關資料的嚴重缺失,確切的發源地已難考證。

          

          柳州是一座嗜螺的城市,螺螄的味道從古到今已在柳江兩岸彌漫了兩萬多年。螺螄粉的誕生讓柳州的小吃有了讓人流口水的理由,卻也留下了一個未解之謎:誰煮了第一碗螺螄粉,誰擺出一個螺螄粉攤?坊間有好些個傳說。傳說中的主角有王記阿婆、羅小妹、韋阿奶等。傳說中的地點有谷埠街牛奶巷夜市、青云菜市、解放南路金魚巷等。主創和地點都是眾說紛紜,然而傳說中的故事卻有十分相似的因素——偶然。也就是說,有人偶然將螺螄湯和米粉撈在一起或用螺螄湯煮粉,結果發現,美味無比。

         

        來源:摘自《遺落的秘境》(趙偉翔著)

         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

         

         

          發源地傳說一:王記有阿婆  

         

        (圖片來源網絡)

         

          上世紀80年代中期,解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店(現“大可以飯店”樓),店員每天早上需學習,學習完卻已是九點有余,來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉,到隔壁的阿婆螺螄攤(現解放南路金魚巷內)煮粉吃,店員覺得好吃,后來便買來青菜一起煮。

         

          賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳,索性就賣起了這螺螄粉。之后經過業者前赴后繼地數次改良,又加上其它配料,進而,柳州的經典小吃——螺螄粉慢慢形成,滿街飄香,民眾為之狂然。

         

         

          發源地傳說二:異地奇緣  

         

        (圖片來源網絡)

         

          上世紀80年代初期的一天深夜,幾位外地人趕到柳州,饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點,可是米粉必用的骨頭湯已經沒有了,只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯,攤主情急之下,把米粉放到螺螄湯里煮,又加上青菜以及花生等配菜,這幾個外地人吃后,大呼好吃。攤主將此記在心中,逐步完善其配料和制作,遂慢慢形成了現在螺螄粉的雛形。

         

         

          發源地傳說三:谷埠有夜市  

         

        (圖片來源網絡)

         

          上世紀70年代末,文革結束,民間商貿開始復蘇,谷埠街菜市(牛奶巷附近)逐漸成為柳州市內生螺批發的最大集散地,加之附近工人電影院的事業如日中天,數量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動,谷埠街夜市也隨之形成。(ps:以下為場景想象)

         

          午夜的電影剛剛散場,兩個柳州妹出了電影院便直奔夜市攤。站在攤前,她們面臨著兩難的選擇:螺螄還是粉?螺螄可滿足味蕾,粉可果腹,但口袋里也就兩碗粉的錢了。在那樣的年代,選擇粉顯然更為實在。

            

          兩人于是坐下來吃粉,然而煮螺的香味彌漫,讓人直流口水。終于,其中一個姑娘坐不住了,拿著碗讓老板加入幾勺鮮辣螺螄湯。結果,那碗粉的味道變得極其鮮香熱辣。

         

          看同伴吃得滿嘴流油,螺香滿嘴,另一個姑娘也坐不住了。后來,有更多人加入了她們的討湯行列。于是,一個主意便在攤主的腦海里形成了。

            

          這個發現,引起了連鎖反應。后來,不僅是酸筍、腐竹、青菜、花生、豆腐包等落到了浮著辣椒油的螺螄湯里,還是雞蛋、豬腳等也紛紛被人泡進了螺螄粉中或煮或燜。于是就產生了一系列似菜非菜,似小吃非小吃的配套美食:螺螄蛋、螺螄鴨腳、螺螄豬腳,螺螄鳳爪等。如此一來,到螺螄粉攤也就有了叫幾個哥們,來兩瓶啤酒的理由。 

         

        來源:摘自《遺落的秘境》(趙偉翔著)

         

          看了發源地的各種傳說,你覺得哪個更靠譜呢?也許是誰開啟了螺螄粉的時代真的沒法驗證,但是螺螄粉現在以產業的形式在傳承發展,甚至走俏全國,走向了世界,很大程度上也填補了“創始人成謎”的遺憾吧。

         

          微姐在網上搜索了很多資料,整理出了一份歷史追溯圖,如果有錯誤的地方還請大家指正喲~

         

         

         
         
         
         
        起步階段

        20世紀70年代至80年代過渡之交。

         

        傳說的第一碗螺螄粉誕生了!到底第一碗長什么樣?(如果有知情的微友,可以私信微姐喲)

         

         
         
         
         
        發展階段
        20世紀80年代初期至90年代中期
         
         
         
         
        平緩階段
        20世紀90年代中期至2001年
         
         
         
         
        復蘇發展期

        2001年-2008年

        (圖片來源網絡)

         

          螺螄粉既是本地人的鄉愁記憶,也受到越來越多外地人青睞。2008年,“螺螄粉手工制作工藝”這一經過30多年發展的民間技藝,入選廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。文化內涵的注入,進一步擴大了這一小吃的知名度。(來源:新華社)

         
         
         
         
        飛速發展期

        2008年-2014年

        (臺灣綜藝“康熙來了”主持人對螺螄粉贊不絕口)

         

          2010年,市政府高瞻遠矚,大力實施“螺螄粉進京”項目,柳州螺螄粉在全國的門店迅速增長,從最初的柳州,發展到北京、上海、廣州、深圳等多個城市,目前在香港、臺灣,甚至美國都有門店,柳州螺螄粉的普及率和知名度不斷提高。2012年,在《舌尖上的中國》節目播出之后,螺螄粉更是一夜紅透半邊天。(來源:新華社)

         

        感興趣的小伙伴可以回味一下《舌尖上的中國》螺螄粉篇喲

         

         

         
         
         
         
        發展新階段

        2014年-至今

        全國兩會康哥掏出一盒螺螄粉:“我不是做廣告…”

         

        英國兩位市長飄揚過海來吃螺螄粉

         

          2014年底,有企業批量生產配以多種調料包的水煮型袋裝速食螺螄粉,不久又研發出沖泡型速食螺螄粉,保質期從起初的30天提高到60天,有的可以達到180天。隨著一年多前袋裝速食螺螄粉問世,柳州螺螄粉從路邊餐飲店走進工業園,實現工業化生產。這一供給側改革刺激了消費需求,加上“互聯網+”推動,螺螄粉從以前只能在柳州才能品嘗到的地方特色小吃,變身為“可以快遞的鄉愁”,迅速銷全國、賣全球。據統計,2015年柳州螺螄粉僅網上銷售額就達5億多元,當前網上日銷量在10萬包以上。(來源:新華社)

         

        地方特色小吃著力打造百億元食品產業

          從街邊小吃到登堂入室,從“現煮堂食”到包裝產品,從地方美食到熱銷全球,柳州螺螄粉聲名鵲起,成為廣西地方美食的標簽。

         
          自治區衛生計生委日前公告的“柳州螺螄粉食品安全地方標準”,將于5月1日正式施行。標準共分10個部分55小項,從產品分類、原輔料的技術要求、企業生產加工的過程要求等方面對柳州螺螄粉做出詳細規定。柳州市政府副秘書長秦長春說,地方標準的實施將使柳州螺螄粉產品、品牌得到有效保護,將推動螺螄粉產業向標準化、品牌化、規?;l展。
         
          柳州專門開辟螺螄粉產業園,為上下游產業鏈的延伸發展創造更便利條件。位于魚峰區洛維工業園區的螺螄粉產業園已有7家企業簽約入駐,產業園執行統一的生產標準,整合原料、包裝、電商、物流等一條龍產業,預計半年后將形成日產10萬包螺螄粉產能,3年后年產值達到15億元。(來源:新華社)

        央視:叫人一見難忘,再見上癮的螺螄粉

         
         
         

         

          在廣西柳州,人們對米粉的吃法花樣百出,但最受歡迎的,卻是一道以酸、辣、臭聞名的小吃——螺螄粉。它的味道具有極高的辨識度,使人一見難忘、二見傾心、三見上癮,那么這螺螄粉的酸臭味從何而來?螺螄粉又為何備受親睞?

         

         螺螄粉的酸臭 

         

          地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩“臭”味,這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的人就道:它是香而不腐,聞之開胃,想之流涎呀!還記得《舌尖上的中國》里阿亮家做的酸筍嗎?那技藝就是傳統土法的酸筍腌制,選取“個大肉靚”的大頭甜筍,輔以專門從山上引來的天然無污染山泉水,再用大瓦缸腌制,才能保證酸筍的最佳風味哦!

         

         

         螺螄粉的螺螄 

         

          螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”,是因為它的湯是用螺螄熬制而成,小伙伴們可不要因為沒在螺螄粉里看到螺螄肉而大呼上當哦!不少人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,但這恰恰就是螺螄最大的特色,精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

         


         螺螄粉的粉


          柳州螺螄粉使用的米粉可以有兩種,一為切粉,二為現榨的圓條“線粉”,不過主要還是以圓條線粉為主。與鮮米粉不同,螺螄粉用的是干粉,在煮之前需要先用溫水浸泡,再把米粉置滾水中燙一下,撈起。當口感嫩滑Q彈的粉遇上酸勁的筍,再浸泡在鮮濃的螺螄湯汁里……那滋味,叫人直咽口水呀!(來源:央視官方微博)

         

         

          無論你站在柳州哪個街頭巷尾,深吸一口氣,都能聞見這股奇異而又讓人欲罷不能的味道,不如循著這股味道找一家小店,吃一碗正宗的柳州螺螄粉吧!

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